Mary is in The Kitchen

20 février 2014

L'Assiette Fraîcheur de l'Île Moustique...

Assiette de Poissons Fumés en Marinade Citronnelle Gingembre, Crevettes Sautées au Citron, Pomme Verte & Mesclun

Poissons Fumés en Marinade Gingembre Citronnelle, Crevettes Citron & Câpres, Pomme Verte & Clémentine

Ingrédients pour 4 Assiettes :

250 g de saumon (pavé, filet, ou vous pouvez même utilser des tranches de saumon frais déjà "mariné" qui est en fait un saumon à peine fumé).

250 g de haddock

450 g de crevettes roses

1 demie pomme Granny Smith

2 petites clémentines (on peut faire une variante avec des quartiers d'orange ou de pamplemousse pelés à vif)

2 grosses cuillères à soupe de petites câpres

2 cuillères à soupe de pâte de citrons confits

Mesclun

Vinaigrette à la mandarine et aux fruits de la passion (Maille)

Pour la Marinade : 2 tiges de citronelle / 3 cebettes / 1 morceaux de gingembre frais / 1 citron vert / 1 citron jaune / 1 petit bouquet de coriandre / carvi / fleur de sel / huile d'olive

***

Rincez et égouttez les ingrédients de la marinade. Ciselez la citronelle, les cebettes, la coriandre. Pelez et hachez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez 4 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste d'un demi citron vert, le jus du citron vert et du citron jaune, une cuillère à café de graines de carvi, 2-3 pincées de fleur de sel.

Epluchez les crevettes en gardant la queue, et entaillez-leur le dos. Faites chauffer dans un wok une cuillère à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de pâte de citron confit, et jetez-y les crevettes. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement, les crevettes vont s'enrouler. A la fin de la cuisson ajoutez les câpres.

Détaillez en petits dès une demie pomme verte, rincez et égouttez le mesclun.

Emincez en tranches fines le saumon et le haddock.

Dressez dans une grande assiette en disposant alternativement les tranches de saumon et de haddock, disposez une poignée de mesclun arrosée de vinaigrette, versez la marinade sur les poissons, ajoutez les crevettes tièdes, les dés de pomme et les quartiers de clémentines.

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09 janvier 2013

Coup de Coeur : "La Fabrique"... Chocolat Beau et Bon !

Dans ce blog vous trouverez mes recettes, mais aussi mes coups de coeur gourmands, mes coups de coeur gourmet...

 

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Je reprends la plume aujourd'hui pour vous présenter une très chère et tendre amie qui se lance dans sa "Fabrique".

Vous pouvez admirer sur ces quelques photos qui ne sont qu'un infime échantillon de son savoir-faire, un incontestable talent ainsi qu'une imagination et une créativité sans limites...

Armelle, c'est le doux prénom sucré de cette artiste, dépoussière et revisite la gourmandise chocolatée avec un vent de folie et de rock'n'roll qui souffle sur ses créations !

 

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Elle vous emmènera hors du temps, pour vous tenter, vous régaler les yeux et le palais, et mettre un peu de fantaisie dans votre quotidien.

Tout en suivant les saisons et les fêtes du moment, elle travaille au coup de coeur mais aussi à la demande, et il n'est nul doute qu'elle réalisera vos rêves les plus fous, les plus forts en chocolat !

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A tous les fondus de chocolat, pour avoir le privilège d'admirer et de goûter ses fabuleuses créations, il faut venir découvrir la belle région d'Eure-et-Loir. En pleine forêt de Dreux, à quelques kilomètres d'Anet et du château de Diane, arrêtez-vous au bar des Christophes à Sorel-Moussel, en attendant l'ouverture de la boutique vers fin février, la porte est grande ouverte ! Sinon Armelle fabrique aussi du sur-mesure, bien épais, qui voyage par la poste... Vous pouvez la retrouver et la contacter pour toute info, question ou envie sur sa page Facebook : http://www.facebook.com/pages/La-Fabrique-Chocolat-Beau-et-Bon/115629868610281

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21 juillet 2012

Le Cochon et les Abeilles

Porc au Caramel en 15mn Top Chrono !

Une recette simple, rapide, et qui en jette !!! Même ceux et celles qui ne savent pas où se trouve la cuisine peuvent la réussir ! Je l'ai classée dans "L'Apéro etc...", car c'est à cette occasion que je la sers le plus, mais vous pouvez tout autant la servir en plat principal, en adaptant les quantités. A servir dans ce cas avec du riz basmati pour les plus basiques, une ratatouille maison pour se sentir déjà en été...

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Ingrédients

Viande de Porc (Sauté, Grillade de Jambon, Morceau de Rôti dans l'Echine) / 2 Cuil. à Soupe de Sucre en Poudre / 3 Cuil. à Soupe de Miel Liquide / 1 Branche de Romarin (pour ceux qui on un jardin, c'est meilleur, mais du surgelé ou lyophilisé peut faire l'affaire) / Huile d'Olive / Sel, Poivre.

Détailler la viande en cubes de 3 à 4 cm. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre la viande, le sucre, le miel, les feuilles de romarin, salez, poivrez. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps pour que les morceaux soient bien colorés de toutes parts, ce qui prend environ une quinzaine de minutes.

Servez immédiatement tel quel en tant que plat avec l'accompagnement de votre choix. Pour un apéro, montez des petites brochettes de 2 ou 3 morceaux.

Simple et efficace, vous ravirez petits et grands !

 

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13 juillet 2012

Une envie de Soleil...

Salade de Pois Chiches...

 

Salade de Pois Chiches


Ingrédients :

2 grosses boîtes de pois chiches / 300g de tomates confites / 1 botte d'oignons blancs / 1 petite botte de basilic frais / 1 petite botte de coriandre fraîche / 200g de raisins blonds moelleux / 1 demie cuillère à café de ras-el-hanout / vinaigre balsamique et huile d'olive.

***

Rincez et égouttez les pois chiches. Coupez les tomates confites en dés. Ciselez les oignons blancs, le basilic et la coriandre.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le ras-el-hanout. Versez dans le saladier, mélangez bien.

Préparez cette salade à l'avance et gardez-la quelques heures au frais, elle n'en sera que meilleure !

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10 mai 2012

Coup de Coeur : La Pâte de Citron Confit au Gingembre

Dans ce blog vous trouverez mes recettes, mais aussi mes coups de coeur gourmand, mes coups de coeur gourmet...

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Je vous présente aujourd'hui un condiment découvert au hasard d'une de mes nombreuses virées shopping ! (Oui, oui, il n'y a pas que la cuisine dans la vie, je sors de la mienne très souvent !!!).

Vous trouverez donc ces petits pots, aussi jolis que bons, chez Alinéa. Eh oui, il y a un rayon épicerie fine chez Alinéa, et on peut y trouver des petites merveilles.

A base, comme indiqué sur l'étiquette, de citron et de gingembre, cette pâte s'utilise pour agrémenter nombre de petites préparations auxquelles elle donnera un parfum subtil et original.

Personnellement, je l'utilise beaucoup avec du poulet ou des crevettes : je fais revenir des cubes de blanc de poulet, ou des crevettes décortiquées dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, et j'ajoute une bonne cuillère à soupe de pâte de citron et je mélange le tout pendant le temps de la cuisson. Je la testerai prochainement avec le poisson !

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C'est la Saison des Fraises !!!

Petites Verrines Façon Fraisier, jolies et faciles...

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Ingrédients (Pour 10 Verrines Environ) :

- 600 g de fraises
- 150 g de myrtilles
- 50 cl de lait
- 2 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 250 g de beurre
- 100 g de pâte d'amande rose et verte
- 10 sablés au noix de pécan ou palets bretons


Préparez la crème mousseline : faites bouillir le lait. Pendant ce temps fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez la farine. Arrosez petit à petit avec le lait, mélangez et remettez sur le feu sans cesser de remuer, la crème va épaissir. 
Retirez du feu dès ébullition. 

Incorporez alors la moitié du beurre, et les graines de la demie gousse de vanille. Laissez refroidir. Travaillez le reste du beurre au fouet et incorporez-le à la crème complètement froide. Travaillez énergiquement au batteur, la crème doit être lisse et ferme.
Montez lesverrines.

Émiettez au fond de chaque verrine un demi à un biscuit selon le diamètre de la verrine. On ne doit plus voir le fond. Déposez par dessus une couche de crème, puis placez les fraises coupées en 2 contre les bords, alternées avec les myrtilles, et remplir le milieu de morceau de fraises et de myrtilles. Couvrez avec une deuxième couche de crème, et placez sur le dessus des quartiers de fraises et une myrtille. 

Étaler la pâte d'amande rose au rouleau (huilez le rouleau légèrement et travaillez sur une feuille de papier sulfurisé, la pâte sera plus facile à décoller)et découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Placez un disque sur chaque verrine. Travaillez de même la pâte verte et y façonner de petites feuilles. Décorez le dessus avec une fraise entière, une myrtille et une petite feuille en pâte d'amande.
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster bien frais.

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05 mai 2012

Un petit poisson, un petit cochon s'aimaient d'amour tendre... Mais comment s'y prendre...

Filet de Saumon en Momie de Lard

J'adore l'association poisson-charcuterie fumée, en voici une nouvelle version, spectaculaire sur la table et pourtant d'une simplicité une fois de plus enfantine.

Ingrédients (Pour 8 Personnes) 

1 Filet de Saumon Bio ou Sauvage d'environ 1,5Kg / 32 Fines Tranches de Lard Fumé / 3 Rondelles de Citron / 1 Bouquet de Thym Frais.

 

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Tapissez un plat à gratin avec les fines tranches de lard, en les faisant se chevaucher de quelques milimètres.

 

 

 


Saumon au Lard 2Déposez le filet de saumon sur les bandes de lard.

 

 

 

 

Saumon au Lard 3Repliez les bandes de lard sur le filet en serrant un peu pour garder au maximum son épaisseur au poisson.

 

 

 

Saumon au Lard 4Recouvrez le poisson avec le reste des tranches de lard (gardez-en 5 de côté),  en les bordant en dessous.

Posez sur le poisson ainsi "momifié" 3 rondelles de citron et 2 branches de thym.

 

 

Saumon au Lard 5Utilisez les 5 tranches de lard réservées pour tenir le citron et le thym. Ne salez surtout pas, le lard suffit ! Eventuellement un ou deux tours de moulin 5 baies...

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 30mn.

 

 

Saumon au Lard 6Servez avec l'accompagnement de votre choix : riz blanc et sauvage, poêlée d'épinards frais au beurre, ratatouille... Tout est permis !!!

 

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24 avril 2012

Rose... Vert... Frais...

Tartare de Saumon et Kiwi sur Ecrasé d'Avocat...

Encore une petite recette simple et rapide qui sent bon l'été, à servir en verrine en entrée ou à l'apéritif.

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Ingrédients (Pour 4 Personnes) 

1 Pavé de Saumon Bio ou Sauvage de 300g / 2 Kiwis / 1 demi Citron vert / 1 Citron Jaune / 2 Avocats bien mûrs / Piment en Poudre ou Tabasco / Sel et Poivre 5 Baies

Coupez le saumon en tout petits dés d'un demi centimètre environ, et faites le mariner dans le jus d'un demi citron jaune, et celui du demi citron vert. Salez, poivrez. Laissez reposer une heure au frais minimum

Coupez les kiwis de la même façon, et mélangez-les au saumon juste avant de dresser.

Ecrasez les avocats à la fourchette et mélangez avec le jus du demi citron jaune restant. Salez, poivrez, assaisonnez au piment ou au Tabasco selon votre goût.

Dressez dans des verrines en mettant le guacamole au fond et le surmonter du tartare de saumon et kiwis. Décorez avec une demie rondelle de kiwi et une demie tomate cerise.

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19 avril 2012

On joue à la dînette ?

5 Petites Verrines & Assiettes Simplissimes...

Verrines Apéro

Crevettes Massalé & Guacamole Maison

Ingrédients (pour 6 personnes)18 Crevettes Roses / 2 Avocats Mûrs / Massalé en Poudre / 1/2 Citron / Tabasco / Huile d'Olive

Décortiquez les crevettes en gardant la queue, et entaillez le dos sur toute sa longueur sur la moitié de l'épaisseur. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive avec une cuil. à soupe de massalé dans une petite poêle et jetez-y les crevettes. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien enroulées.

Ecrasez l'avocat à la fourchette et mélangez avec le jus du demi citron. Salez, poivrez, assaisonnez au Tabasco selon votre goût.

Dressez dans des verrines en mettant le guacamole au fond et le surmonter des crevettes.

Frisée aux Croûtons à l'Ail, aux Pignons et à l'Huile de Noix

Ingrédients : 1 Coeur de Frisée / 6 Tranches de Baguette / 1 Gousse d'Ail / 1 Sachet de Pignons de Pin / Huile de Noix / Vinaigre de Xérès / Moutarde à l'Ancienne

Faites une vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne et mélangez à la salade. Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d'ail puis coupez-les en cube.  Disposez la salade dans des mini-bols et y parsemer croûtons et pignons.

Duo de Tomates au Basilic & à la Mozzarella

Ingrédients : 1 Barquette de Tomates Cerises / 1 Petite Barquette de Tomates Confites à l'Huile / 1 Boule de Mozzarella / 1 Bouquet de Basilic

Coupez les tomates cerises en 4 (comptez-en environ 3 ou 4 par verrine selon leur taille) et mélangez-les avec les tomates confites. Coupez la boule de mozzarella en petits cubes et ciselez le basilic. Mélangez avec les tomates et remplir les verrines. En général je n'assaisonne pas cette préparation, l'huile des tomates confites suffit.

Salade de Lentilles aux Echalotes et Chips de Bacon

Ingrédients : 1 Verre de Lentilles Vertes / 2 Echalotes/ 100g de Lard Fumé / 6 Tranches de Bacon / 1 Bouquet de Persil Plat / Huile de Tournesol.

Faites cuire les lentilles dans l'eau salée. Epluchez et émincez les échalotes, puis faîtes les dorer avec le lard coupé en tout petits dès dans une poêle. Ajoutez-y les lentilles égouttées et mélangez, laissez cuire quelques minutes pour parfumer les lentilles, retirer du feu et laissez refroidir avant d' ajouter le persil ciselé. Faites griller les tranches de bacon dans une poêle avec une cuil. à café d'huile. Une fois les tranches grillées, égouttez-les sur du papier absorbant, elles vont durcir en refroidissant. Mettez la salade de lentilles en verrines et décorer d'une chips de bacon.

Carpaccio de 3 Poissons Fumés à la Mimolette Extra-Vieille & Parmesan

Ingrédients : 1 Tranche de Saumon Fumé / 1 Tranche de Thon Fumé / 1 Tranche de Haddock / 100g de Mimolette Extra-Vieille / 100g de Parmesan / 1 Citron Vert / Huile d'Olive / Mélange 5 Baies

Coupez les tranches de poissons en grosses lanières et disposez-les sur des petites assiettes, arrosez du jus du citron vert et d'un filet d'huile d'olive. Coupez des copeaux de mimolette et de parmesan et parsemez les assiettes, terminez avec un tour de moulin 5 baies.

 



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20 mars 2012

The New York Cheesecake

Le véritable cheesecake américain !

J'ai trouvé cette recette une fois de plus dans un petit livre de chez Marabout : "Ce week-end, on fait un Cheesecake".  Il est très simple à réaliser, quasi inratable ! Le secret ? : un moule à charnière et un four électrique à température réglable en cour de cuisson.

 New York Cheesecake 

Ingrédients

La base : 200g de biscuits sablés (j'utilise des sablés aux noix de pécan "Bonne Maman", ils sont parfaits !) / 80g de beurre fondu. J'ai doublé les proportions de la recette originale, car je trouvais la base un peu trop fine.

La crème : 750g de fromage frais type St Morêt ou Philadelphia / 150g de sucre / 2 cuil. à soupe rases de farine / le zeste finement rapé d'un demi citron non traité / les graines d'une demie gousse de vanille / 3 oeufs entiers + 2 jaunes / 125g de crème fraîche épaisse.

 

Découpez dans du papier sulfurisé 2 bandes de 8cm de large environ et garnissez-en les bords intérieurs en les collant avec du beurre, elles dépasseront de 3 cm environ.

Préchauffez le four à 180° (Th.6)

Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien (utilisez pour cela le fond d'un verre). Enfournez pour 10 à 15 minutes, puis réservez.

Augmentez la température du four à 200° (Th.7)

Battez le fromage pendant 30 secondes (au fouet à main, au batteur, au mixer ou encore au robot). Bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste, la vanille puis les oeufs et les jaunes un par un. Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.

Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100° et laisser cuire  une heure. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake encore une heure, la porte entrouverte.

Sortez du four puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de démouler et de placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, une journée si possible avant de servir : le gâteau n'en sera que plus savoureux.

Je le sers avec un coulis de fraise, ou de framboise, pour l'alléger un peu.

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